Tartelettes bourdaloue

Publié le 22 Mai 2018

Tartelettes bourdaloue
Tartelettes bourdaloue

Il me restaient quelques poires bien juteuses dans mon panier à fruits. J'ai donc décidé de les utiliser pour une tarte bourdaloue, ou plutôt pour des tartelettes. Pâte sablée, crème d'amandes et poires : une composition très harmonieuse que j'adore.

J'ai fait la pâte sablée moi-même mais vous pouvez aussi utiliser une pâte sablée du commerce. Vous pouvez également préparer une plus grande quantité, la portionner et la congeler. De cette façon vous aurez de la pâte maison toute prête à votre disposition.

 

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pâte sablée* :

  • 100 g de farine
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 40 g de sucre en poudre
  • 70 g de beurre à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide

 

Crème aux amandes :

  • 50 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à café de maïzena

 

En plus :

  • 3 petites poires moelleuses
  • un peu d'amandes effilées
  • un peu de gelée d'abricots (rhubarbe pour moi)

 

Instructions :

 

  1. Dans un bol mélanger le beurre mou avec le sucre à l’aide d’une fourchette.
  2. Une fois le sucre incorporé, ajouter l’eau et mélanger à nouveau.
  3. Ajouter la poudre d’amande et la farine et travailler la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une boule.
  4. Envelopper la pâte avec du film alimentaire et la mettre une heure au frigidaire.
  5. L’étaler sur une épaisseur de 2 mm. Découper des ronds un peu plus grands que vos moules à tartelettes et foncer les moules. Avec le doigt, enlever l’excédent de pâte. Recommencer avec les restes de pâte.
  6. Mettre les moules foncés au frigidaire le temps de préparer la crème d'amandes.
  7. Dans un bol fouetter le beurre mou.
  8. Ajouter le sucre et fouetter à nouveau pour bien l'incorporer.
  9. Ajouter l’œuf et fouetter quelques secondes.
  10. Ajouter la poudre d'amandes et la maïzena et fouetter un peu à basse vitesse pour homogénéiser le tout.
  11. Préchauffer votre four à 160°, chaleur tournante (ou 180°, chaleur statique).
  12. Sortir les moules foncés du frigo. Mettre dans chaque moule sur la pâte une cuillère à soupe de crème d'amande et bien l'étaler.
  13. Peler les poires et les découper en deux sur la longueur. Enlever les pépins.
  14. Trancher finement chaque demi-poire sur la largeur. A l'aide d'un couteau les déposer sur la crème d'amandes. Appuyer légèrement.
  15. Parsemer d'amandes effilées.
  16. Cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
  17. Sortir les tartelettes du four et badigeonner les poires avec de la gelée. Cela va les rendre brillantes et prolongera leur conservation.
  18. Laisser refroidir avant de les démouler.

 

Conseils et astuces :

 

* Avec cette quantité de pâte je fais 6-7 tartelettes avec une base très fine. Si vous préférez avoir des fonds de tarte plus épais, il faudra doubler les quantités.

Tartelettes bourdaloue
Tartelettes bourdaloue
Tartelettes bourdaloue

Source crème d'amandes : academie du gout

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Rédigé par Natalia

Publié dans #Desserts, #Goûter, #Petit déjeuner, #Tartes, #Poires

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Commenter cet article

Assia 15/05/2019 19:31

Je rafolle des bourdaloue, tu me fais envie. Bisous

Natalia 15/05/2019 20:15

Merci beaucoup Assia ! Je suis flattée :-).
Bisous

delphine 14/05/2019 18:24

Elles sont sublimes tes tartelettes, j'aime beaucoup en version individuelle c'est sympa
Belle soirée
Bises

Natalia 14/05/2019 18:35

Merci beaucoup Delphine !
Bises

Chris 22/05/2018 17:23

Plus que tentantes

Natalia 22/05/2018 22:14

Merci beaucoup