Pancakes au chou chinois (oladushki)

Publié le 23 Janvier 2019

J'aime beaucoup servir des pancakes au petit déjeuner ou au goûter. Le plus souvent je les prépare sucrés mais parfois je trouve sympa de les décliner en version salée. Surtout que c'est un bon moyen de faire manger un peu de légumes aux enfants qui, en général, adorent les pancakes.

Il me restait un peu de chou chinois alors le choix a été vite fait et le résultat délicieux.

Ingrédients (pour 25-30 pancakes) :

300 g de chou chinois
1 cuillère à café de sel (1/2+1/2)
1 pincée de poivre
1 petit bouquet d'aneth (ou de ciboulette)
2 œufs
300 ml de lait
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude*
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
270 g de farine
de l'huile pour la cuisson (environ 10 cuillères à soupe)

Instructions :

Couper le chou finement, pour que les morceaux ne soient pas trop gros.
Le placer dans un bol, ajouter 1/2 cuillère à café de sel et le frotter bien avec la main. Il va commencer à rendre son jus et va diminuer de volume.
Ajouter le poivre et l'aneth ciselé et mélanger avec une cuillère (voir photo ci-dessous).
Dans un autre saladier préparer la pâte. Mélanger les œufs, le lait et 1/2 cuillère à café de sel à l'aide d'un fouet à main.
Ajouter le bicarbonate de soude et verser par-dessus le vinaigre. Cela va provoquer une réaction chimique et dissoudre le bicarbonate. Mélanger.
Ajouter la farine tamisée et mélanger pour avoir une pâte homogène (voir photo ci-dessous).
Ajouter le chou dans la pâte et mélanger avec une cuillère pour l'incorporer (voir photo ci-dessous).
Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile.
Une fois qu'elle est bien chaude (c'est important !), baisser un peu le feu (intensité moyenne) et déposer des tas de pâte dans la poêle, une cuillère à soupe à la fois.
Cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que le bas soit doré et des petites bulles commencent à apparaître sur la surface (voir photo ci-dessous). Les retourner et cuire encore un peu jusqu'à ce que ça soit doré de l'autre côté.
Déposer sur une assiette avec du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
Remettre de l'huile dans la poêle et recommencer avec le reste de pâte jusqu'à son épuisement.
Servir tièdes, tels quels ou avec de la crème fraîche épaisse (des petits suisses pour mes filles).

Conseils et astuces :

* Si vous n'avez pas de bicarbonate de soude vous pouvez le remplacer par 1 cuillère à café de levure chimique. Dans ce cas vous n'ajoutez pas le vinaigre.

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Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine