Scones ricotta citron

Publié le 10 Avril 2019

Scones ricotta citron
Scones ricotta citron
Scones ricotta citron

Quelle belle découverte ces scones ! Ça fait longtemps que je voulais les essayer, leur tour est enfin venu.

Ils sont tellement moelleux et croquants à la fois, pas trop sucrés - un vrai délice. Je n'ai pas fait le glaçage prévu dans la recette originale parce que les miens n'aiment pas. J'ai juste saupoudré d'un peu de sucre glace. Mais si vous voulez, vous pouvez le faire car les scones ne sont pas très sucrés et le sucre apporté par le glaçage ne risque pas d'être de trop, à mon avis.

Très faciles et rapides à faire (j'ai utilisé un robot de cuisine), ils seront parfaits pour le goûter ou pour le petit déjeuner le week-end, servis tièdes tels quels ou avec un peu de confiture.

 

Ingrédients (pour 8 grands scones) :

Pâte :

  • 320 g de farine
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou encore 1 cuillère à café de levure chimique)
  • 70 g de sucre
  • 1 petit citron (zestes et jus, 3 cuillères à soupe environ)
  • 115 g de beurre très froid
  • 1 œuf
  • 120 g de ricotta
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de citron (optionnel, je n'en ai pas mis)

 

Dorure :

  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de lait ou d'eau
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sucre pour saupoudrer

 

Glaçage :

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 100 g de sucre glace

 

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante (ou à 200°, chaleur statique).
  2. Dans la cuve d'un robot de cuisine ajouter la farine, le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre et les zestes de citron. Mixer pendant quelques secondes pour avoir un mélange homogène.
  3. Ajouter le beurre très froid coupé en petits dés et mixer un peu pour obtenir un mélange sablonneux (ça va très vite, d'où l'intérêt d'utiliser un robot de cuisine : le beurre n'a pas le temps de ramollir).
  4. Ajouter le jus de citron (il faut 3 cuillères à soupe, j'ai obtenu 3.5 cuillères à soupe et j'ai tout mis), l’œuf, la ricotta et l'extrait de citron si vous en mettez. Mixer encore un peu jusqu'à ce qu'une boule de pâte commence à se former. Elle va être un peu collante, c'est normal.
  5. Placer la pâte sur un plan de travail bien fariné, saupoudrer de farine et l’aplatir avec la main pour obtenir un rond d'environ 20 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur.
  6. A l'aide d'un coupe pâte découper le rond en 8 triangles (voir photo ci-dessous).
  7. Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  8. Dans une tasse préparer la dorure : mélanger l’œuf avec lait ou l'eau et 2 cuillères à café de sucre.
  9. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les scones avec ce mélange en évitant d'en mettre sur les côtés (voir photo ci-dessous).
  10. Saupoudrer de sucre.
  11. Enfourner et cuire 10 minutes à 180° puis baisser le feu à 170° et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés et la pointe du couteau ressorte sèche. Surveiller la cuisson car chaque four est différent !
  12. Pendant ce temps préparer le glaçage si vous en faites. Dans un petit bol mélanger le jus de citron et le sucre glace.
  13. Arroser les scones de glaçage ou saupoudrer avec du sucre glace au choix.
  14. Vous pouvez les servir froids mais tièdes ils sont terribles !
Scones ricotta citron
Scones ricotta citron
Scones ricotta citron
Scones ricotta citron
Scones ricotta citron
Scones ricotta citron
Scones ricotta citron
Scones ricotta citron

Source : baker by nature

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Rédigé par Natalia

Publié dans #Biscuits, #Petit déjeuner, #Goûter, #Desserts, #Citron

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Diane Dumas 30/08/2019 21:20

Malheureusement je ne les ai pas réussis. Ils étaient trop mouillés et ne se tenaient pas du tout. Trop de liquide il me semble. J'ai pourtant suivi la recette mais ayant converti en mesures anglaises, je me suis peut-être trompé.

Natalia 04/06/2020 12:23

Bonjour Diane,
Juste pour vous dire que j'ai refait la recette à ce jour et que les mesures indiquées sont exactes. Vous avez dû faire une erreur dans les pesées.
Bien à vous,
Natalia

Natalia 31/08/2019 08:32

Bonjour Diane, je suis désolée d'entendre ça. Ce sont bien les quantités que j'ai utilisées et je n'ai pas eu de problème. Il se peut qu'il y a eu une erreur de convertissage, ce n'est pas toujours évident. Si les mesures anglaises sont les mêmes que les américaines, vous pouvez aller sur la recette source d'origine qui se trouve à la fin de l'article et qui est indiquée en mesures américaines.
Bon week-end,
Natalia

Silvie / Citronelle and Cardamome 15/04/2019 11:09

Bonjour Natalia,
Encore une superbe recette sur ton blog que je découvre grâce au groupe "Les RDV de la blogosphère culinaire". J'adore ces scones avec ce mélange de ricotta et citron. Belle journée. Silvie

Natalia 15/04/2019 11:11

Coucou Silvie, ravie que ça te plaise. C'est une recette à tester. Ils sont très bons et faciles à faire.
Bises

guy59600 14/04/2019 12:35

de jolis scones bien parfumés avec l'extrait de citrons petit renseignement qui est la marraine du défi de ce mois et l'ingrédient
très bon dimanche

Natalia 14/04/2019 13:05

Merci beaucoup.
C'est Mimi de la Casbah des Délices.
Voici le lien pour les inscriptions, il s'agit des fruits rouges : http://la-casbah-des-delices.over-blog.com/2019/04/recette-autour-d-un-ingredient-n-50.html?fbclid=IwAR1xY6B4E-QATEWiJDjkkNaCIPJ7i3ETJLclKKYrDtg27rwtaTNwbXdnEqg
Bises

So-CuiZine 12/04/2019 19:19

Hummmm absolument magnifique et les deux petites princesses ne diront pas le contraire hihi

Natalia 12/04/2019 20:55

Ah oui, j'ai a peine eu le temps de faire les photos :-)

keskonmangemaman 10/04/2019 21:28

c'est trop bon les scones et ce n'est pas les deux jolies demoiselles qui nous diront le contraire , elles ont l'air de se régaler :)

Natalia 11/04/2019 15:55

Oui, ce sont les testeuses de maman :-). Bon, je crois qu'elles les préféreraient au chocolat mais à défaut... :-)
Bises

Chrystel 10/04/2019 15:47

Ils me font de l'oeil tes scones d'autant que ça fait longtemps que je n'en ai pas fait. J'adore. Bises

Natalia 10/04/2019 19:52

Merci Chrystel, c'est la première fois que j'en fais mais j'ai été complètement séduite. Je vais donc essayé d'autres parfums.
Bises

delphine 10/04/2019 13:53

C'est une belle réussite, bravo et je vois que tes puces apprécient, c'est super
Bonne fin de journée
Bises

Natalia 10/04/2019 19:50

Merci Delphine, oui ils sont partis vite :-).
Bonne soirée, bises