Quiche aux asperges et crevettes

Publié le 9 Mai 2019

Je vous ai déjà proposé récemment une tarte aux asperges vertes, Caprice des Anges, parmesan et origan.

Nous avons beaucoup aimé, alors j'en ai fait une autre, aux crevettes cette fois.

J'ai utilisé des asperges vertes mais vous pouvez utiliser également des blanches.

Ingrédients (pour une tarte de 30 cm de diamètre, 6-8 personnes) :

1 pâte feuilletée (du commerce pour moi)
250 g d'asperges vertes crues
330 g de crevettes cuites, poids brut (ce qui donne 150 g en poids net, une fois décortiquées)
3 œufs
300 g de petits suisses* (l'équivalent de 5 pots)
80 g de provolone piquant râpé (ou de parmesan râpé)
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
sel, poivre
1 pincée de piment d'Espelette

Instructions :

Laver les asperges et couper le bout dur de leurs tiges sur environ 2 cm.
Porter à ébullition une grande marmite d'eau salée. Y placer attentivement les asperges pour ne pas les casser.
Baisser le feu sur une intensité moyenne et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pointe du couteau rentre facilement dedans.
Les retirer de la marmite et les placer dans une grande jatte avec de l'eau très froide pour stopper la cuisson et conserver leur couleur verte.
Pendant ce temps décortiquer les crevettes.
Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante (ou 200°, chaleur statique).
Préparer l'appareil. Dans un bol mélanger les œufs et les petits suisses avec un fouet à main pour avoir une texture homogène.
Ajouter le fromage râpé, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et le piment. Mélanger bien à nouveau.
Foncer le moule à tarte avec la pâte.
Y déposer les asperges à votre guise puis les crevettes (voir photo ci-dessous).
Avec une cuillère à soupe déposer des tas de garniture un peu partout sur le fond de tarte. Puis l'étaler uniformément (voir photo ci-dessous).
Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface et la pâte soient bien dorées.
Laisser tiédir puis démouler sur le plat de service.
Servir tiède ou froide, accompagnée d'une salade verte.

Conseils et astuces :

* Vous pouvez remplacer les petits suisses par de la crème liquide.

Inspirée par : 750g

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