Tartelettes Bourdaloue aux noisettes et à la crème de marrons

Publié le 21 Septembre 2019

Chez nous on adore la crème de marrons. J'avais déjà fait des tartelettes amandines à la crème de marrons que nous avions beaucoup appréciées. Cette fois-ci j'ai voulu l'associer aux poires et noisettes, ce qui a donné cette revisite des tartelettes Bourdaloue.

J'ai été très satisfaite du résultat. Nous nous sommes régalés.

Ingrédients (pour 7 tartelettes) :

Pâte sablée aux noisettes :

140 g de beurre pommade
80 g de sucre en poudre
1 œuf
50 g de poudre de noisettes
250 g de farine

Crème de noisettes à la crème de marrons :

80 g de beurre mou
80 g de sucre
1 grand œuf (60 g)
80 g de poudre de noisettes
1 cuillère à café de maïzena
100 g de crème de marrons

En plus :

4 petites poires bien mûres
150 g de crème de marrons pour la décoration
35 noisettes

Instructions :

Commencer par préparer la pâte. Dans un bol mélanger le beurre mou avec le sucre à l’aide d’une fourchette.
Une fois le sucre incorporé, ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.
Ajouter la poudre de noisettes et la farine et travailler la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et non collante. Ne pas ajouter toute la farine d'un coup car en fonction de la taille de l’œuf la quantité peut varier très légèrement.
Envelopper la pâte avec du film alimentaire et la mettre pendant 1 ou 2 heures au réfrigérateur. Plus elle restera au frais, plus elle sera facile à travailler.
Sortir la pâte du frigidaire, l'étaler et foncer les moules à tartelettes. Je préfère étaler de petits morceaux de pâte individuellement pour chaque tartelette. Je trouve que c'est plus facile.
Mettre les moules foncés au frigidaire le temps de préparer la crème de noisettes à la crème de marrons.
Dans un saladier mélanger le beurre mou avec le sucre.
Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.
Ajouter la poudre de noisettes et la maïzena et mélanger.
En dernier, ajouter la crème de marrons et mélanger pour avoir une consistance homogène.
Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante (ou 180°, chaleur statique).
Sortir les moules foncés du frigo. Mettre dans chaque moule sur la pâte une cuillère à soupe de crème de noisettes et bien l'étaler.
Peler les poires et les découper en deux sur la longueur. Enlever les pépins.
Trancher finement chaque demi-poire sur la largeur. A l'aide d'un couteau les déposer sur la crème de noisettes. Appuyer légèrement.
Cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Sortir les tartelettes du four et les laisser refroidir avant de les démouler.
Mettre la crème de marrons dans une poche à douille avec une douille vermicelle et garnir les pourtours des tartelettes.
Placer une noisette sur le milieu de chaque tartelette. Hacher au couteau les noisettes restantes et saupoudrer les bords.

Je propose cette recette pour le défi du mois La poire dans tous ces états organisé par le site recettes.de.

Tartelettes Bourdaloue aux noisettes et à la crème de marrons

Inspirée par : ma cuisine gourmande

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Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine