Crème pâtissière, recette CAP Pâtisserie

Publié le 4 Janvier 2020

Aujourd'hui je vous propose une recette de base, incontournable dans la pâtisserie. A utiliser telle quelle pour des pâtisseries ou pour des crèmes plus élaborées comme la frangipane, la crème mousseline, la crème diplomate etc.

J'ai choisi la recette CAP Pâtisserie sur le blog du chef Assia Gourmandise Assia qui regorge de belles recettes et de précieux conseils.

Ingrédients (pour environ 350 g de crème) :

250 ml de lait entier
50 g de sucre (25+25)
50 g de jaunes d’œufs (3 grands jaunes pour moi)
22 g de maïzena
15 g de beurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions :

Préparer et peser tous les ingrédients.
Dans un saladier blanchir les jaunes avec la moitié du sucre. Ajouter la maïzena et fouetter bien pour avoir une texture homogène.
Verser le lait et l'autre moitié du sucre dans une casserole. Porter à ébullition en mélangeant avec un fouet à main pour le faire dissoudre. L'ajout d'un peu de sucre au lait permet d'éviter que le lait accroche au fond de la casserole.
Une fois que le lait commence à bouillir, le verser sur l'appareil à œufs en filet fin sans arrêter de fouetter pour éviter la coagulation des œufs.
Verser l'appareil à nouveau dans la casserole et mettre à chauffer à feu doux-moyen en mélangeant régulièrement. La crème doit épaissir.
Quand c'est prêt, enlever la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux et l'extrait de vanille. Mélanger bien pour les incorporer.
Verser la crème dans un grand bol, la filmer au contact pour éviter qu'une pellicule ne se forme à sa surface. La laisser refroidir complètement puis la placer au réfrigérateur.
La crème pâtissière est à utiliser sans attendre pour garnir vos gâteaux, vos choux, vos éclairs etc. Attention, c'est une crème "fragile", elle se conserve maximum pendant 48h au réfrigérateur.

Source : Gourmandise Assia

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Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine