Gâteau de Savoie

Publié le 12 Février 2020

Aujourd'hui je vous propose un gâteau français incontournable : Le gâteau de Savoie. Il ressemble beaucoup à une génoise, très moelleux et léger. Un vrai nuage ! Composé de 4 ingrédients seulement, il est économique et facile à préparer. Parfait pour un goûter ou un petit déjeuner, il peut être accompagné de fruits, de chantilly, de confiture ou de ce qu'il vous plaira pour plus de gourmandise.

Ce gâteau fut créé par le maître queux d’Amédée VI de Savoie pour une réception royale aux alentours de 1350. Le gâteau était si bon qu’il perdure encore aujourd’hui !

L’amidon qui rentre en sa composition était alors fait à partir d’orge ou de froment grossièrement moulu, ce qui est l'équivalent de la fécule faite à partir de tubercules. (Source : recette médievale)

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Moyen Âge et cuisine médiévale organisé par le site recettes.de.

Ingrédients (pour un moule à kouglof de 22-24 cm de diamètre) :

6 œufs, blancs et jaunes séparés
200 g de sucre en poudre
50 g de fécule de céréales (Maïzena)
150 g de farine de blé

Instructions :

Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
Beurrer et fariner un moule à kouglof de 22-24 cm de diamètre s'il n'est pas en silicone.
Dans un bol monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Dans un autre grand saladier, blanchir les jaunes avec le sucre pendant 4-5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un mélange bien mousseux.
Ajouter la maïzena et la farine et mixer un peu à basse vitesse pour les incorporer.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les blancs montés en 3 fois.
Verser l'appareil dans le moule et lisser la surface.
Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la lame du couteau plantée au milieu du gâteau ressorte bien sèche.
Laisser tiédir 10 minutes puis démouler sur le plat de service.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Source : recette médievale

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Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine