Gnocchi de pommes de terre

Publié le 4 Mai 2020

Comme je vous l'avais annoncé récemment, ce mois-ci je suis la marraine du défi entre blogueurs "Compile-moi un menu !". J'ai choisi comme thème : "Pas de chichi, c'est Gnocchi !!!". Je trouve qu'on peut faire des merveilleux plats avec, qui sont économiques et compatibles avec la cuisine du placard, ce qui, vu l'état des choses aujourd'hui, n'est pas négligeable.

De ce fait, je vous proposerai quelques recettes de gnocchi ce mois-ci en essayant de varier au maximum, bien entendu :-).

Je commence par les gnocchi les plus traditionnels, tels qu'on les connait tous, préparés à base de pommes de terre. Ils ne sont pas du tout compliqués à faire, ne nécessitent que des ingrédients de base et seront toujours meilleurs que ceux du commerce. Ils peuvent être servis en guise d'accompagnement ou comme base pour des plats complets.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

700 g de pommes de terre, poids brut (ce qui a donné une fois cuites et épluchées 640 g net)
1 œuf
1 cuillère à café de sel (du gros sel pour moi)
200 g de farine (ou un peu plus si besoin)

Instructions :

Laver les pommes de terre, les placer dans une casserole, les couvrir d'eau et les cuire pendant 20-25 minutes environ à partir de l’ébullition. Il faut que le couteau rentre facilement dedans.
Les peler et les passer immédiatement au moulin à légumes (idéalement). Je n'en ai pas et je les ai écrasées avec un presse-purée. Il faut obtenir une purée fine.
Ajouter l’œuf et le sel et bien mélanger avec une cuillère pour avoir un mélange homogène.
Ajouter petit à petit la farine et l’incorporer en pétrissant à la main pour obtenir une pâte souple et très légèrement collante. Je préfère ne pas rajouter plus de farine dans la pâte, mais la travailler sur un plan de travail fariné. Mais si votre pâte est trop collante, vous pouvez en rajouter un peu.
Diviser la pâte en 4 morceaux.
Préparer une planche à découper saupoudrée de farine pour accueillir les gnocchi.
Rouler chaque morceau sur le plan de travail fariné pour obtenir un boudin de 1.5-2 cm de diamètre.
Couper chaque boudin en biais en morceaux de 1,5-2 cm de longueur*.
Les déposer en une seule couche sur la planche à découper farinée**.
Les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, les "repêcher" avec une écumoire et les placer dans un grand saladier***.
Ajouter 2-3 filets d'huile d'olives et mélanger rapidement avec les manches des deux cuillères tournées vers intérieur, pour ne pas les abîmer.

Conseils et astuces :

* Si vous voulez les strier, rouler chaque gnocchi un peu dans la main pour obtenir un ovale puis les passer sur le dos d'une fourchette pour imprimer le motif.

** A ce stade, si vous voulez, vous pouvez congeler les gnocchi pour une utilisation future.

*** Si vous en faites une grande quantité ou votre casserole n'est pas très grande, n'hésitez pas à les cuire en plusieurs fois pour qu'ils ne collent pas. Ils cuisent très vite. Il faut les mettre un par un dans la casserole, juste de quoi couvrir le fond en une seule couche.

En début de cuisson

En fin de cuisson

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu ! « Pas de chichi, c’est Gnocchi », organisé ce mois-ci par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » et dont je suis la marraine.

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Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine