Tarte à la rhubarbe et à la crème fraîche

Publié le 20 Mai 2018

Je viens de faire la première cueillette de rhubarbe de cette année dans le jardin et me suis empressée de faire une bonne tarte avec. C'est une recette que je fais dès que j'ai de la rhubarbe, simple mais très appréciée par mes gourmands.

Ingrédients (pour une tarte de 30 cm de diamètre) :

Pour la pâte :

80 g de sucre en poudre
140 g de beurre à température ambiante
1 oeuf
250 g de farine
50 g de poudre d’amandes

Pour la garniture :

700 g de rhubarbe
4 oeufs
200 g de sucre
200 g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions :

Dans un bol mélanger le beurre mou avec le sucre à l’aide d’une fourchette.
Une fois le sucre incorporé, ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.
Ajouter la poudre d’amande et la farine et travailler la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une boule. Si besoin, ajouter encore un peu de farine. La pâte ne doit pas être collante.
Envelopper la pâte avec du film alimentaire et la mettre pendant 1 ou 2 heures au frigidaire.
Pendant ce temps, éplucher la rhubarbe et la découper en petits dès.
Dans un bol, mélanger les œufs avec le sucre.
Ajouter la crème fraiche épaisse et la vanille et mélanger pour homogénéiser le tout.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi).
Étaler la pâte et foncer un moule à tarte avec un fond amovible.
Déposer les dès de rhubarbe et faire couler par dessus la crème.
Cuire pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré. Surveiller le four et ne pas hésiter à baisser un peu le feu si la pâte dore trop vite par rapport à la garniture.
Sortir du four et laisser refroidir dans le moule. Puis transférer sur le plat de service.

Astuces et conseils :

Plus la pâte restera au frigo, plus elle sera facile à étaler. Sortez-là à la dernière minute et étalez-là aussitôt.
Fariner bien la pâte et le plan de travail.
Pour déposer facilement la pâte dans le moule, enroulez-là sur le rouleau de pâtisserie.
Si vous n'avez pas le temps de faire la pâte à tarte vous même vous pouvez utiliser une pâte sablée ou brisée du commerce.
Vous pouvez utiliser également de la rhubarbe congelée.

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