Gâteau très moelleux à la rhubarbe et à la crème fraîche

Publié le 25 Mai 2019

Demain c'est la fête des mères et pour l'occasion je vous propose un gâteau simple mais délicieux avec de la rhubarbe. C'est de saison, alors on en profite.

Très moelleux, légèrement acidulé, ce gâteau est facile à faire et économique.

J'ai privilégié une cuisson plus longue à une température plus basse parce que je voulais que la rhubarbe soit bien moelleuse (j'avais des grandes tiges).

Ingrédients (pour un moule de 24 à 26 cm de diamètre) :

4 œufs
1 pincée de sel
200 g de sucre
100 ml d'huile neutre (tournesol pour moi)
200 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
300 g de farine
1 sachet de levure chimique

En plus :

500 g de rhubarbe (poids net, une fois épluchée)
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cassonade (optionnel)
20 g de beurre pour le moule
1 cuillère à soupe de farine pour le moule

Instructions :

Éplucher la rhubarbe et la couper en petites tranches. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, mélanger et laisser dégorger pendant 1h. Puis l’égoutter.
Préchauffer le four à 160°, chaleur statique.
Beurrer et fariner un moule de 24 à 26 cm de diamètre.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Dans un grand saladier mixer les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux qui va blanchir.
Ajouter l'huile et mixer un peu pour l'incorporer. Puis faire de même avec la crème fraîche et la vanille.
Ajouter la farine et la levure chimique et mixer à basse vitesse pour avoir un mélange lisse et homogène.
A l'aide d'une maryse incorporer délicatement les blancs en neige en 3 fois.
Enfin ajouter la moitié de la rhubarbe et mélanger un peu pour l'incorporer.
Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus. Déposer sur la surface les morceaux restants de rhubarbe et saupoudrer de cassonade.
Enfourner et cuire pendant 1h20 ou jusqu'à ce que la pointe du couteau plantée au milieu du gâteau ressorte sèche. Surveiller la cuisson car chaque four cuit différemment !
Laisser tiédir un peu puis démouler sur le plat de service.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Source (légèrement adaptée) : bucataras

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