Tarte meringuée à la rhubarbe

Publié le 31 Août 2019

Ce qui est bien avec la rhubarbe c'est qu'elle repousse pendant l'été, en offrant une voire deux récoltes supplémentaires. Comme je viens de faire une cueillette, je vous propose une tarte meringuée, très simple à réaliser.

Ingrédients (pour une tarte de 30 cm de diamètre) :

1 pâte feuilletée pur beurre (du commerce pour moi)
6 œufs
360 g de sucre (160+200)
2 yaourts à la grecque
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Garniture :

700 g de rhubarbe (poids net)
3 cuillères à soupe de sucre

Instructions :

Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Saupoudrer de sucre et laisser dégorger pendant 1h. Puis l'égoutter.
Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante (ou 200°, chaleur statique).
Dans un bol mélanger 2 œufs entiers et 4 jaunes d’œufs et 160 g de sucre à l'aide d'un fouet à main. Réserver les 4 blancs d’œufs restants pour la meringue.
Ajouter les yaourts et la vanille et mélanger encore un peu pour avoir une consistance homogène.
Étaler la pâte feuilletée dans le moule. Répartir dedans la rhubarbe égouttée et verser par-dessus l'appareil.
Enfourner et cuire pendant 40-45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.
15 minutes avant la fin de la cuisson monter les 4 blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter petit à petit le sucre et continuer à mixer pendant plusieurs minutes pour obtenir une meringue lisse et brillante qui forme un bec d'oiseau.
Sortir la tarte du four et étaler dessus la meringue.
Enfourner pour 10 minutes supplémentaires.
Laisser froidir puis démouler sur le plat de service.

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