Choux fourrés à la mousse au saumon fumé

Publié le 3 Janvier 2020

Choux fourrés à la mousse au saumon fumé
Choux fourrés à la mousse au saumon fumé
Choux fourrés à la mousse au saumon fumé
Choux fourrés à la mousse au saumon fumé

Aujourd'hui je vous présente des choux salés que j'ai réalisés pour le réveillon de la Saint Sylvestre. Avec ces quantités on obtient beaucoup de petits choux, mais il est difficile d'en faire moins, à mon avis. De plus, ils sont délicieux et se grignotent sans faim.

C'est une recette 2 en 1. J'ai déjà utilisé cette mousse de saumon pour faire des Mini vol au vent. Aussi, vous pouvez utiliser uniquement la recette des choux pour les fourrer avec une autre garniture.

Je propose cette recette pour le jeu « recettes autour d’un ingrédient » lancé par les deux bloggueuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine. La marraine du jeu, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel a choisi comme ingrédient « Le saumon, frais ou fumé » pour être la vedette de cette ronde #57. 

 

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pâte à choux :

  • 250 ml d'eau
  • 100 g de beurre
  • une pincée de sel fin
  • 200 g de farine
  • 4 œufs entiers

 

Sauce béchamel :

  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 250 ml de lait
  • sel, poivre selon le goût
  • une pincée de noix de muscade

 

Mousse de saumon fumé :

  • 200 g de saumon fumé
  • 200 g de beurre doux pommade
  • la totalité de la sauce béchamel
  • sel, poivre selon le goût

 

Instructions :

  1. Tout d'abord, préparer les choux. Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
  2. Dans une casserole verser l'eau. Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel. Porter à ébullition.
  3. Retirer la casserole du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger bien à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.
  4. Remettre la casserole sur le feu en mélangeant régulièrement pour dessécher la pâte. Dès qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle commence à former une boule - c'est bon. (Ça va assez vite).
  5. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes. Puis ajouter les œufs un par un en prenant soin de bien mélanger pour homogénéiser la pâte entre chaque ajout.
  6. Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse. Pocher immédiatement les choux sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  7. Enfourner et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les choux sonnent creux. Sortir du four et laisser refroidir.
  8. Préparer la sauce béchamel. Préparer le roux blanc. Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu modéré.
  9. Ajouter la farine en une seule fois. Cuire pendant environ 2 minutes en mélangeant régulièrement avec le fouet. Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre, sans faire de grumeaux. Attention à ne pas faire brunir le roux blanc ! Laisser tiédir.
  10. Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une casserole. Le verser aussitôt sur le roux blanc refroidi. Remettre sur le feu à une intensité moyenne et cuire pendant 3-4 minutes en fouettant en continu, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène. Assaisonner de sel fin, poivre et noix de muscade râpée. Laisser refroidir complètement, en fouettant de temps en temps pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface. Ou vous pouvez la filmer au contact.
  11. Préparer la mousse de saumon fumé. Couper le saumon fumé en petits morceaux. Les placer dans la cuve d'un robot de cuisine ou d'un blender et ajouter le beurre pommade et la sauce béchamel froide. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Assaisonner, si besoin, avec du sel et du poivre du moulin.
  12. Verser la mousse obtenue dans une poche à douille et la placer pendant 20-30 minutes au réfrigérateur. Ne pas la laisser trop longtemps, sinon le beurre va durcir et elle sera difficile à pocher.
  13. Couper les choux en 2 et les garnir de mousse.
  14. Garder au frais avant de servir.
Choux fourrés à la mousse au saumon fumé
Choux fourrés à la mousse au saumon fumé
Choux fourrés à la mousse au saumon fumé
Choux fourrés à la mousse au saumon fumé
Choux fourrés à la mousse au saumon fumé
Choux fourrés à la mousse au saumon fumé
Choux fourrés à la mousse au saumon fumé
Choux fourrés à la mousse au saumon fumé
Choux fourrés à la mousse au saumon fumé
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Choux fourrés à la mousse au saumon fumé
Choux fourrés à la mousse au saumon fumé
Choux fourrés à la mousse au saumon fumé
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LISTE DES PARTICIPANTES

Choux fourrés à la mousse au saumon fumé

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Rédigé par Natalia

Publié dans #Apéritifs, #Entrées, #Poissons, #Choux et éclairs

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Pierre de Cuisine à l'Ouest 27/04/2020 17:04

Ça doit être bien bon, cette mousse de saumon fumé : Bravo pour votre recette que nous avons citée dans notre article consacré à la pâte à choux, n'hésitez pas à partager… https://cuisinealouest.com/recettes/pate-a-choux-inratable/

Natalia 27/04/2020 18:20

Merci beaucoup Pierre ! Je vais le faire :-)

Marion 05/01/2020 16:50

Une très bonne idée pour un buffet dinatoire !
Je suis la marraine de la prochaine édition. Si le cœur t’en dit, rejoignes-nous sur : https://cuisine.chez-la-marmotte.fr
Bonne soirée, bises.

Natalia 06/01/2020 09:11

Bonjour Marion ! Merci pour ton invitation. Je vais voir car c'est un ingrédient que je ne cuisine presque pas.
Bises

Lina 04/01/2020 19:59

C'est super appétissant. Je craque pour les choux salés. Bises

Natalia 05/01/2020 09:35

Merci Lina !
Bises

Une Petite Faim 04/01/2020 15:03

coucou , voilà des choux qui ne feraient pas l'enfeu à la maison, bisous et à bientôt

Natalia 04/01/2020 15:47

Merci beaucoup ! Bisous

Ponpon 04/01/2020 12:07

oulala, j'ai toutes mes papilles qui s'émoustillent tellement tes choux ont l'air bons!!
Bizz

Natalia 04/01/2020 13:01

C'est gentil Ponpon, merci !
Bises

Brigitte / Les filles à table 04/01/2020 09:54

Coucou Natalia, j'ai moi aussi eu plus de pâte que prévu et j'ai congelé la pâte cuite du coup ! Tes petits choux doivent être excellents, j'adore !! Bisous

Natalia 04/01/2020 10:04

Merci Brigitte ! Finalement ils sont bien partis car mes filles aimaient bien aussi :-). Mais je retiens l'idée.
Bisous

Nathalie Milani 03/01/2020 22:46

ça me vient jamais à l'esprit de faire des petits choux en apéro et pourtant, j'adore ça. Merci pour cette belle idée :)
Bisous

Natalia 04/01/2020 09:24

Avec plaisir Nath !
Bisous

Amour de cuisine 03/01/2020 22:05

Coucou ma belle,
Bonne année et meilleurs voeux pour l'année 2020! j'aime beaucoup les choux comme ça version salée, une pure gourmandise!
Merci d'avoir participer à cette ronde, gros bisous.

Natalia 04/01/2020 09:23

Avec plaisir Soulef !
Bisous

yumelise 03/01/2020 18:40

Un plaisir à l'apéro ! Ils sont mignons. J'adore faire des mini choux salés aussi.

Natalia 04/01/2020 09:23

Merci Élise !

gut 03/01/2020 18:10

Faire des petits choux avec ce genre de garniture c'est vraiment trop top ! J'adore en servir à l'apéro ! Tu me donne envie d'en refaire ! Gros bisous Natalia

Natalia 03/01/2020 18:17

Merci Claudine, ça me fait plaisir. Ça fait longtemps en plus que je n'ai pas fait de choux et j'ai vraiment savouré ceux-là. Toute la famille a adoré :-).
Gros bisous

chantal SEVESTRE 03/01/2020 17:11

Des beaux choux, une belle garniture dommage que les fêtes soient passées... Bonne soirée

Natalia 03/01/2020 18:16

Ah, mais on fait une petite pause et bientôt on recommence :-).

valerie 123degustez 03/01/2020 16:15

Ils ont l'air au top ces chaux ! Bravo pour cette belle recette.
Belle année à toi et à bientôt
Valérie

Natalia 03/01/2020 16:33

Merci beaucoup Valérie !
A bientôt

Catalina 03/01/2020 16:04

une super idée, bisous

Natalia 03/01/2020 16:32

Merci Catalina !
Bisous

Mam's 03/01/2020 15:23

Les p'tits choux, une valeur sur !!!
Je te souhaite une belle et douce année.

Natalia 03/01/2020 15:33

Merci beaucoup !

coco de Nice 03/01/2020 15:10

de beaux et bons choux
merci pour ce partage
bisous et bonne année à toi et tes proches

Natalia 03/01/2020 15:32

Merci beaucoup Corinne !
Bisous

Jackie 03/01/2020 13:40

Trop gourmand pour un apéritif festif ou pas. Bisous et encore tous mes Voeux pour 2020 Natalia

Natalia 03/01/2020 13:52

Merci beaucoup Jackie !
Bisous

Latabledeclara 03/01/2020 12:36

A dévorer à l'apéro
Bisous et bonne année

Natalia 03/01/2020 13:18

Tout à fait Sylvie !
Bonne année à toi aussi. Bisous

delphine 03/01/2020 10:00

Oh comme cela doit être bon, un petit régal avec cette farce
Bisous

Natalia 03/01/2020 12:25

Merci beaucoup Delphine ! Validé et approuvé par ma famille :-).
Bisous

LespetitsplatsdeBéa 03/01/2020 09:08

J'aime ces petits choux en version salée. Ils font toujours un bel effet quand ils arrivent sur la table bisous

Natalia 03/01/2020 12:25

Merci Béatrice ! C'est vrai que les choux frais c'est super bon.
Bisous

La cuisine de poupoule 03/01/2020 08:24

J'ai déjà fais ces choux mes invité avez beaucoup aimé
Bonne journée bisous

Natalia 03/01/2020 12:24

Merci Christelle ! C'est pratique quand on a beaucoup d'invités car on obtient une bonne quantité !
Bisous