Boudins blancs poêlés à la purée de pommes de terre

Publié le 28 Décembre 2020

Voici un plat que je prépare d'habitude les lendemains de fêtes. C'est délicieux et facile et rapide à faire. Car, après les fêtes, j'ai plus envie de profiter de ma famille plutôt que de passer du temps en cuisine :-).

C'est comme ça qu'on préfère les boudins blancs chez nous : juste poêlés dans du beurre et accompagnés d'une bonne purée maison. Je les achète parfumés à la truffe ou aux morilles - le choix ne manque pas en cette période festive.

Concernant la purée de pommes de terre, je la prépare simplement, juste avec du beurre, du sel et du poivre. Et, pour obtenir la bonne consistance, je ne mets pas de lait mais de l'eau de cuisson des pommes de terre.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de pommes de terre
sel, poivre
110 g de beurre (80+30)
4 grands boudins blancs ou 8 petits (aux morilles pour moi cette fois-ci)

Instructions :

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en petits morceaux. Les placer dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Je ne mets pas de sel pour la cuisson, car les pommes de terre seront moins fondantes.
Porter à ébullition, puis cuire pendant 20-25 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
Remplir une tasse d'environ 300 ml avec de l'eau de cuisson des pommes de terre, puis égoutter le reste. Ajouter du sel, du poivre, 80 g beurre coupé en morceaux et écraser les pommes de terre avec un presse purée tout en mélangeant. Puis ajouter petit à petit l'eau de cuisson en mélangeant, jusqu'à l'obtention de la consistance voulue (vous n'utiliserez pas forcément toute la quantité d'eau). Couvrir et garder au chaud le temps de poêler les boudins.
Faire chauffer une poêle avec 30 g de beurre.
Entailler les boudins du côté extérieur à 1 cm d’intervalle et 1 cm de profondeur. Faire griller de tous les côtés.
Servir aussitôt avec la purée.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Décembre organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la pommes de terre.

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