Tartelettes aux fraises et à la crème fouettée

Les fraises commencent à apparaître sur les étals et j’ai eu une forte envie de tartelettes aux fraises. Cette fois, j’ai préféré les garnir d’une crème chantilly mascarpone qui est très légère et se marie à la perfection avec les fraises.

Pâte sablée* (pour 7 petites tartelettes ou une tarte de 24 cm de diamètre) :

• 100 g de farine
• 25 g de poudre d’amande
• 40 g de sucre en poudre
• 70 g de beurre à température ambiante
• 1 cuillère à soupe d’eau froide

Crème chantilly-mascarpone :

• 100 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide
• 30 g de sucre glace
• 0.5 cuillère à café d’extrait de vanille.

En plus :

• 500 g de fraises

Instructions :

Les fonds de tartelettes :

1. Dans un grand bol mélanger le beurre mou avec le sucre à l’aide d’une fourchette.
2. Une fois le sucre incorporé, ajouter l’eau et mélanger à nouveau.
3. Ajouter la poudre d’amande et la farine et travailler la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une boule.
4. Envelopper la pâte du film alimentaire et la mettre 30 minutes au frigidaire.
5. L’étaler sur une épaisseur de 2 mm. Découper des ronds un peu plus grands que vos moules à tartelettes et foncer les moules. Avec le doigt, enlever l’excédent de pâte.
6. Piquer les fonds de tartelettes avec une fourchette et les cuire 10-12 minutes dans un four préchauffé à 150 °. La pâte doit être bien dorée.
7. Laisser refroidir, puis démouler attentivement les tartelettes.

Crème chantilly-mascarpone :

1. Dans un bol mettre le mascarpone froid. Le délayer à l’aide d’un fouet électrique (ou d’un robot) pendant quelques secondes à vitesse minimale.
2. Ajouter la crème bien froide et continuer à mélanger d’abord à vitesse minimale puis petit à petit monter la vitesse.
3. Quand ça commence à s’épaissir, ajouter le sucre glace et la vanille et continuer à battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
4. Mettre dans une poche à douille et garnir les tartelettes.
5. Ajouter les fraises coupées en morceaux.

Conseils et astuces :

* Avec cette quantité de pâte je fais 7 tartelettes avec une base très fine. Si vous préférez avoir des fonds de tarte plus épais, il faudra doubler les quantités.

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