Calamars farcis à la provençale

Publié le 5 Août 2018

Voilà un plat gourmand, fin et délicieux, avec lequel vous pourrez épater et régaler vos convives. Cela demande un peu de préparation, rien de compliqué cependant. Mais cela en vaut la peine. Vous obtenez 6 plats dignes d'être servis dans un restaurant, selon les échos que j'ai eus :).

J'ai utilisé des calamars surgelés déjà nettoyés, prêts à être utilisés. Comme il n'y avait pas les tentacules j'ai fait la farce à base de filets de poisson blanc.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

6 calamars de 20 cm de longueur
4 cuillères à soupe d'huile

Farce :

1 grande tranche de pain ou 2 petites
150 g de lait
2 filets de colin (ou de cabillaud)
1 échalote (ou 1 petit oignon)
3 gousses d'ail
50 g de parmesan râpé
1 boule de mozzarella
6 tranches de tomates séchées
50 g d'olives noires
1 piment
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café d'origan sec
12 grandes feuilles de basilic frais
sel, poivre

Sauce :

2 cuillères à soupe d'huile
1 grand oignon
2 boîtes de 400 g de tomates pelées
1 cuillère à café d'origan sec
sel, poivre

Instructions :

Commencer par faire la farce. Dans un petit bol placer le pain et verser par dessus le lait. Laisser ramollir pendant 10-15 minutes. Puis essorer.
Dans le bol d'un robot de cuisine ajouter l'échalote, l'ail, les filets de colins coupés en morceaux, le pain essoré, le piment épépiné, les tomates séchées et mixer pour avoir une pâte homogène.
Verser dans un bol, ajouter le parmesan râpé, la mozzarella coupée en petits cubes, les olives coupées en petits morceaux, le sel (1 cuillère à café environ), le poivre, l'origan et les feuilles de basilic ciselées. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère.
Répartir la farce en 6 parts égales et farcir attentivement les calamars à l'aide d'un petite cuillère. Laisser les 3-4 derniers cm sans farce car les calamars vont rétrécir à la cuisson. Fermer l'ouverture avec un cure dent (voir la photo ci-dessous).
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Y placer 3 calamars et les griller un peu tout autour (voir la photo ci-dessous). Les retirer sur un plat et faire de même avec les 3 calamars restants.
Préparer la sauce. Remettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et ajouter l'oignon émincé. Le cuire pendant 2 minutes en mélangeant.
Ajouter les tomates, l'origan, le sel et le poivre. Bien mélanger. Gouter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Placer les calamars dans la sauce, couvrir et cuire pendant 20 minutes à feu moyen. Puis les retourner attentivement et cuire encore 15 minutes à découvert.
Servir accompagnés de la garniture de votre choix. Je les ai servis avec des pâtes, c'était exquis !

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