Tarte Tatin

Publié le 20 Octobre 2018

C'est une de mes tartes préférées que je fais régulièrement depuis de nombreuses années.

Je pris des pommes Reine des Reinettes, j'ai la chance d'en avoir dans mon jardin. Je trouve que elles vont à merveille pour être confites. Si vous n'en trouvez pas, prenez des Golden.

En guise de moule j'ai utilisé une grande poêle qui passe au four. Comme ça j'ai fait le caramel directement dans la poêle. Si vous utilisez un moule à gâteaux, vous pouvez faire le caramel dans un autre récipient puis le verser dans le moule.

Ingrédients (pour un moule de 30 cm de diamètre) :

1 pâte feuilletée ou brisée (feuilletée pour moi)
2.5 kg de pommes (Reine des Reinettes pour moi)
200 g de sucre
125 g de beurre doux ou demi-sel : 75 + 50 (doux pou moi)

Instructions :

Peler les pommes, les couper en deux et les épépiner.
Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante (ou 180°, chaleur statique).
Préparer le caramel. Faire fondre le sucre dans la poêle. Quand il commence à brunir, ajouter 75 de beurre coupé en morceaux et bien mélanger pour l'incorporer.
Retirer la poêle du feu et y placer les moitiés de pommes debout en les serrant bien les unes contre les autres.
Éparpiller par-dessus les 50 g de beurre restant coupé en petits morceaux.
Enfourner et cuire pendant 40 minutes.
Sortir du four, mettre par-dessus la pâte et rentrer ses bords à l'intérieur.
Faire un petit trou au milieu, y placer une petite cheminée en papier sulfurisé (voir la photo ci-dessous) et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.
Monter la température du four à 180°, chaleur tournante (ou 200°, chaleur statique).
Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortir du four et démouler aussitôt. Pour ce faire, placer par-dessus le moule le plat de service qui doit être un peu plus grand et retourner les deux en les tenant bien collés l'un à l'autre.
Servir tiède, telle quelle ou avec une boule de glace à la vanille. C'est un délice !

A voir également :

Gâteau pommes, chantilly, cannelle (sans gélifiant) - www.sucreetepices.com

Comme promis, voici la recette de mon gâteau d'anniversaire. Cette année, j'ai opté pour un gâteau aux pommes avec de la chantilly, parfumé à la cannelle. Un gâteau très gourmand et super b...

https://www.sucreetepices.com/2021/01/recette-gateau-pommes-chantilly-cannelle-sans-gelifiant.html

Tarte fine aux pommes - www.sucreetepices.com

La saison des pommes bat son plein. Le pommier du jardin a été généreux cette année. Alors, on en profite... C'est la tarte classique aux pommes, la plus simple à faire si l'on utilise une p...

https://www.sucreetepices.com/2018/09/tarte-fine-aux-pommes.html

Gâteau aux pommes à la pâte sablée comme un Millefeuille - www.sucreetepices.com

Aujourd'hui je vous propose un gâteau original aux pommes, constitué de 4 biscuits sablés fins superposés et garnis généreusement de pommes. Mon mari en le voyant, l'a appelé Millefeuille et...

https://www.sucreetepices.com/2021/02/recette-gateau-aux-pommes-a-la-pate-sablee-comme-un-millefeuille.html

Chaussons aux pommes - recette facile - www.sucreetepices.com

Ce sont encore les vacances pour mes puces, alors je profite pour leur proposer de délicieux goûters. Il fait beau ces derniers jours, elles profitent beaucoup du jardin et l'air frais ça creuse...

https://www.sucreetepices.com/2021/03/recette-chaussons-aux-pommes-recette-facile.html

Tarte classique aux pommes - www.sucreetepices.com

Aujourd'hui je vous propose une recette simple et classique de tarte aux pommes : une pâte sablée, un peu de compote et des pommes. C'est une recette aimée par le plus grand nombre, parfaite en ...

https://www.sucreetepices.com/2020/03/recette-tarte-classique-aux-pommes.html

Tourte aux pommes façon strudel à la pâte brisée sucrée - www.sucreetepices.com

Dès que j'ai vu cette recette, je n'ai pas pu résister à l'appel de la gourmandise. Il faut dire que cette tourte est bien fruitée comme j'aime et a tout pour me plaire. Elle ressemble à la Ta...

https://www.sucreetepices.com/2021/02/recette-tourte-aux-pommes-facon-strudel-a-la-pate-brisee-sucree.html

Tarte aux pommes ultra gourmande - www.sucreetepices.com

C'est la saison des pommes et quoi de mieux qu'une bonne tarte aux pommes ? Aujourd'hui je vous propose une recette très gourmande qui ressemble à la tarte normande mais qui contient en plus du ...

https://www.sucreetepices.com/2020/09/recette-tarte-aux-pommes-ultra-gourmande.html

Tartelettes aux pommes et crumble - www.sucreetepices.com

C'est la pleine saison des pommes et pour le défi du mois autour des pommes organisé par Sonia et son groupe Facebook tests de recettes entre blogueurs j'ai choisi une recette sur le blog de ...

https://www.sucreetepices.com/2019/09/recette-tartelettes-aux-pommes-et-crumble.html

Gâteau très moelleux aux pommes et aux amandes - www.sucreetepices.com

Dès que j'ai vu ce gâteau, il m'a de suite séduite avec son moelleux. En plus, j'aime bien la présence de la poudre d'amandes. C'est tout à fait le genre de gâteau que j'aime bien servir au ...

https://www.sucreetepices.com/2021/01/recette-gateau-tres-moelleux-aux-pommes-et-aux-amandes.html

Tartelettes fines aux pommes à la crème d'amandes - www.sucreetepices.com

Ceux qui me suivent savent que j'adore les desserts aux fruits. Aujourd'hui je vous propose des tartelettes aux pommes, pour lesquelles j'ai utilisé mes dernières pommes du jardin. Nous avons eu une

https://www.sucreetepices.com/2021/02/recette-tartelettes-fines-aux-pommes-a-la-creme-d-amandes.html

Feuilletés tressés aux pommes - www.sucreetepices.com

Après les Feuilletés aux mirabelles et les Feuilletés tressés aux figues, miel et noix , voici la variante aux pommes. C'est une alternative aux chaussons aux pommes mais bien plus faciles à ...

https://www.sucreetepices.com/2020/10/recette-feuilletes-tresses-aux-pommes.html

Pommé breton - www.sucreetepices.com

Aujourd'hui je vous propose un délicieux gâteau aux pommes d'origine bretonne. Bien fruité, très fondant et friable à la fois en bouche - nous l'avons adoré. C'est un gâteau très consensuel...

https://www.sucreetepices.com/2020/09/recette-gateau-pomme-breton.html

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter pour ne rater aucune recette et à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.