Sernik - cheesecake polonais

Publié le 20 Avril 2019

Le Sernik est un gâteau polonais à base de fromage frais servi habituellement à Pâques, même si on le trouve dans les boulangeries pendant toute l'année.

Il n'y a pas longtemps, lors de la ronde Recettes autour d'un ingrédient #48 consacrée au fromage blanc, j'ai vu ce gâteau sur le blog Gourmandises d'elo. Il m'a tapé de suite dans l’œil, il fallait absolument que je le teste pour mon menu de Pâques. Et je ne le regrette pas. C'est un délice !

Ingrédients (pour un moule à bords amovibles de 24 cm de diamètre) :

Biscuit :

200 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de sucre
90 de beurre
1 œuf

Garniture :

4 œufs, blancs et jaunes séparés
100 g de sucre
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
20 g de farine
500 g de fromage blanc (à 20% de MG pour moi)

En plus :

50 g de raisins secs
3 cuillères à soupe de fleur d'oranger (ou de rhum)
50 g d'amandes effilées
du sucre glace pour saupoudrer

Instructions :

Dans un petit bol ajouter les raisins secs et verser par-dessus la fleur d'oranger. Laisser gonfler pendant 1h environ.
Préparer la pâte du biscuit. Dans le bol d'un robot de cuisine ajouter la farine, la levure chimique, le sel et le sucre. Mixer pendant quelques secondes pour avoir un mélange homogène.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mixer encore un peu pour l'incorporer. Il faut obtenir un mélange sablonneux.
Enfin, ajouter l’œuf et mixer jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte (ça va très vite).
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au frais pendant au moins 30 minutes (1h pour moi, le temps que les raisins secs soient gonflés).
Une fois que les raisins secs sont gonflés, préparer la garniture. Préchauffer le four à 150°, chaleur tournante (ou 170°, chaleur statique).
Tapisser le fond du moule (à bords amovibles, de préférence, pour faciliter le démoulage) avec du papier sulfurisé. Beurrer et fariner les bords.
Dans un saladier monter les blancs d’œufs en neige.
Dans un autre grand saladier mixer les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'extrait de vanille et la farine et mixer un peu pour les incorporer.
Ajouter le fromage et mixer encore un peu.
Égoutter les raisins secs et les ajouter à la garniture. Mélanger avec une maryse pour les incorporer.
En dernier, ajouter les blancs montés en neige en 3 fois, en mélangeant délicatement avec la maryse pour avoir un appareil homogène (voir photo ci-dessous).
Étaler la pâte dans le fond de votre moule.
Verser par-dessus la garniture et bien lisser le dessus. Saupoudrer d'amandes effilées (voir photo ci-dessous).
Enfourner et cuire pendant 55 minutes.
Laisser refroidir dans le moule. Le gâteau sera bien gonflé à la sortie du four puis va s'affaisser un peu en refroidissant, c'est normal.
Démouler attentivement sur le plat de service et saupoudrer avec du sucre glace.

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Source : Gourmandises d'elo

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