Steaks d'espadon au beurre et au poivre

Publié le 17 Janvier 2020

Il ne faut pas grand-chose pour sublimer ce poisson bien charnu. Délicieux, avec un bon goût de beurre, un régal !

J'ai servi les steaks avec des choux de Bruxelles à l'asiatique, mais vous pouvez choisir la garniture de votre choix. Il faut juste penser de la préparer avant, car le poisson cuit très rapidement.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

25 g de beurre à température ambiante
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à café de ciboulette ciselée
1/2 cuillère à café de grains de poivre (un mélange de poivre noir et de poivre de Sichuan pour moi)
zestes d'1/2 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olives
2 filets d'espadon d'environ 180 g
sel, poivre

Instructions :

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante (200°, chaleur statique).
Essuyer bien les steaks d'espadon avec du papier absorbant pour enlever l'humidité.
Écraser les graines de poivre grossièrement à l'aide d'un mortier ou d'un marteau à viande.
Dans un petit bol mélanger le beurre mou avec l'ail, la ciboulette, le poivre écrasé et les zestes de citron.
Faire chauffer une poêle qui va au four avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olives.
Ajouter les steaks d'espadon, saler et poivrer.
Les faire griller pendant 3 minutes puis retourner, saler et poivrer à nouveau.
Enfourner et laisser cuire pendant 8 minutes. Pendant ce temps préparer les plats de service avec la garniture (qui doit être préparée avant).
Sortir la poêle du four et déposer les steaks sur les plats de service.
Remettre la poêle sur le feu et ajouter dedans le beurre aromatisé. Laisser fondre en raclant bien les sucs de la poêle.
Arroser les steaks avec la sauce et servir aussitôt.

Source : epicurious

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Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine