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Aubergines farcies aux champignons, tomates et mozzarella
Publié le 3 Août 2019
Aujourd'hui je vous propose un plat de saison, léger et savoureux, à base d'aubergines. J'aime beaucoup ce légume qui peut être cuisiné de tellement de façons différentes !
En fonction si elles sont servies en plat ou en accompagnement, cette recette est prévue pour 3 ou 6 personnes.
Je propose cette recette pour le jeu « recettes autour d’un ingrédient » lancé par les deux bloggueuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine. La marraine du jeu, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires a choisi comme ingrédient « L’Aubergine » pour être la vedette de cette ronde #52.
Ingrédients (pour 3 ou 6 personnes) :
- 3 grandes aubergines (1 kg)
- sel, poivre
- huile d'olives : 6 filets + 2 cuillères à soupe
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 300 g de champignons de Paris
- une pointe de piment d'Espelette
- 2 grandes tomates
- 250 g de mozzarella (2 boules de 125 g)
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 60 g de fromage râpé (emmental pour moi)
Instructions :
- Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante (ou 180°, chaleur statique).
- Laver et essuyer les aubergines. Enlever les extrémités et les couper en 2 sur la longueur.
- Les taillader sur le dessus et les placer sur une plaque qui va au four (voir photo ci-dessous). Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olives.
- Enfourner et cuire pendant environ 20 minutes. Puis laisser refroidir un peu.
- Pendant ce temps, faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olives. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et cuire pendant 2 minutes en mélangeant régulièrement.
- Ajouter les champignons coupés en morceaux, le sel, le poivre et le piment d'Espelette et cuire pendant encore 7 minutes en mélangeant.
- Prélever attentivement la chair des aubergines en faisant attention de conserver la peau intacte. La hacher au couteau et la placer dans un bol.
- Ajouter 2 tomates et la mozzarella coupées en petits dés, les champignons, le basilic et l'origan. Saler et poivrer et mélanger bien.
- Remplir généreusement les peaux des aubergines avec ce mélange.
- Enfourner et cuire dans un four préchauffé à 180°, chaleur tournante (ou 200°, chaleur statique) pendant 10 minutes. Puis sortir et saupoudrer de fromage râpé.
- Enfourner à nouveau et cuire pendant encore 15 minutes.
- Servir aussitôt, telles quelles ou en accompagnement des grillades ou du poisson.
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