Salade de légumes (végétarienne)

Publié le 17 Août 2020

C'est la meilleure saison pour profiter de bons légumes et de salades. De plus, les fortes chaleurs de ces derniers jours nous ont particulièrement incité à manger léger.

Ce sont des grandes salades que j'ai servi au dîner en plat unique.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

1/2 salade batavia
2 tomates
1/2 grand poivron ou 1 petit
1 avocat
6-8 champignons de Paris
100 g de pousses de soja
14 olives noires
un petit bouquet de coriandre

Sauce :

2 cuillères à soupe d'huile d'olives
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de jus de citron vert (1 citron)
sel, poivre selon le goût

Instructions :

Laver et essorer les feuilles de salade. Les déposer sur les plats de service pour constituer un lit pour les autres légumes.
Laver et essuyer les tomates et les couper en 2, puis chaque moitié en 3.
Laver le poivron, enlever les pépins et le couper en lamelles.
Couper l'avocat en 2, enlever le noyau. A l'aide d'une cuillère détacher la chair de la peau. Trancher les deux moitiés.
Trancher les champignons.
Disposer les légumes et les champignons sur la salade. Ajouter les pousses de soja, les olives et la coriandre ciselée.
Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients de la sauce et arroser les salades avec.
Servir aussitôt.

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Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine