Rôti de cerf au poivre, à l'ail et au Porto

Publié le 18 Décembre 2020

Voici le rôti de cerf que j'ai préparé pour le réveillon du jour de l'an l'année dernière. Ce n'est pas une viande que je prépare souvent. Mais, en visitant un marché de Noël et en voyant ces beaux rôtis, mon mari a eu très envie, alors on en a acheté un.

Il ne faut pas grand-chose pour sublimer un beau rôti. Je l'ai parfumé avec un mélange de poivres, de l'ail et du Porto et l'ai accompagné d'une purée de pommes de terre maison et de haricots verts. Et voilà un plat festif, très facile à préparer et délicieux.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 Rôti de cerf d'environ 1 kg
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
1 Oignon
50 ml de Porto
1 Tête d’ail
sel
1 cuillère à café d'un mélange de poivre noir, blanc, rose et vert
7 baies de poivre de Grèce que j'ai acheté lors de nos dernières vacances

Sauce :

50 ml de Porto
50 ml d'eau bouillante
20 g de beurre
Sel

Instructions :

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante (ou 200°C, chaleur statique).
Peler et hacher l'oignon. Détailler les gousses d'ail sans les éplucher. Concasser le poivre.
Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olives. Ajouter le rôti et le faire dorer sur tous les côtés. Puis le déposer dans un plat allant au four.
Dans la poêle ajouter 20 g de beurre et l'oignon. Le faire suer pendant 1-2 minutes en mélangeant régulièrement.
Déglacer avec 50 ml de Porto, en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson de la viande.
Ajouter les oignons autour de la viande, ainsi que les gousses d'ail en chemise.
Saler le rôti et le parsemés de poivre concassé.
Enfourner et cuire pendant 25-30 minutes (30 minutes pour moi).
Déposer le rôti sur une planche à découper, le couvrir avec du papier aluminium et le laisser reposer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Déglacer le plat de cuisson du rôti avec l'eau bouillante et le Porto. Bien mélanger puis verser le contenu dans la poêle.
Ajouter 20 g de beurre et l'ail confit épluché, porter à ébullition et laisser frémir quelques secondes. Puis, hors du feu, mixer avec un mixer girafe.
Enlever les ficelles du rôti, le découper et le servir avec la sauce et l'accompagnement du votre choix (purée de pommes de terre maison et haricots verts pour moi).

Source (légèrement adaptée) : cuisine actuelle

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Rôti de cerf au poivre, à l'ail et au Porto