Galette rustique aux tomates cerises, olives et Caprice des Anges

Publié le 13 Août 2019

Après avoir fait la tarte fraises rhubarbe à l'américaine, il me restait 330 g de pâte (environ 1/3), que j'ai congelée. De quoi faire une tarte simple.

J'ai décidé de faire une galette rustique, salée cette fois ci. Ça s'y prête aussi et c'était super bon.

Pour la pâte, je vais vous donner les ingrédients ajustés (divisés par 3 par rapport à la recette initiale), de quoi obtenir la pâte pour une tarte.

Ingrédients (pour 6 parts) :

Pâte * :

160 g de farine
10 g de sucre
1/3 cuillère à café de sel
110 g de beurre froid
20 ml de vodka froid
10 ml de vinaigre de pommes (ou blanc)
20 ml d'eau froide

Garniture :

200 g de fromage Caprice des Anges
1 bouquet de basilic frais
500 g de tomates cerises (un mélange de rouges et jaunes pour moi)
100 g d'olives noires
sel, poivre
1 pincée de piment d'Espelette
1 cuillère à café d'origan séché
quelques filets d'huile d'olives

En plus :

1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d'eau
1-2 cuillères à soupe de sésame

Instructions :

Commencer par préparer la pâte. Vous pouvez la faire la veille au soir et la conserver au réfrigérateur.
Dans la cuve d'un robot de cuisine ajouter la farine, le sucre et le sel. Mixer quelques secondes pour bien mélanger.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mixer encore un peu pour obtenir un mélange sablonneux. Le verser dans un bol.
Séparément, mélanger la vodka, le vinaigre de pommes et l'eau. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger à la main jusqu'à ce qu'une boule de pâte commence à se former. La pâte ne doit pas être collante. Si besoin, ajouter un peu de farine.
Former une boule et l'étaler avec la main sur un plan de travail fariné pour obtenir un rond d'environ 14 cm. Le découper en 4 puis superposer les 4 morceaux de pâte et l'étaler à nouveau pour obtenir un rond d'environ 14 cm*.
Envelopper la pâte avec du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2h. Vous pouvez la laisser toute une nuit.
Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante (ou 190°, chaleur statique).
Sortir la pâte du frigidaire et l'étaler sur un plan de travail fariné pour obtenir un rond d'environ 35 cm de diamètre.
Placer la pâte sur une plaque tapissée avec du papier sulfurisé. Étaler dessus le fromage en laissant 4-5 cm libres sur le pourtour (voir photo ci-dessous).
Saupoudrer de basilic ciselé (voir photo ci-dessous).
Déposer les tomates cerises lavées et essuyées au préalable.
Saler et poivrer sur le dessus. Ajouter aussi une pointe de piment d'Espelette et l'origan séché. Faire couler quelques filets d'huile d'olives.
Rabattre les bords de pâte sur la garniture, en pliant la pâte (voir photo ci-dessous).
Dorer les bords de la galette avec l’œuf battu avec l'eau et saupoudrer de sésame (voir photo ci-dessous).
Enfourner et cuire pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir puis transférer sur le plat de service. Servir tiède.

Conseils et astuces :

* Vous pouvez voir toutes les photos de la réalisation de la pâte en consultant la recette précédente tarte fraises rhubarbe à l'américaine. La quantité de pâte est plus importante. Mais le processus reste exactement le même si vous faites une quantité réduite de pâte.

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu « Le Brunch », organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » , Chantal « La Cuisine de Blanche » et Viviane « Quoi qu’on mange ? ».

Galette rustique aux tomates cerises, olives et Caprice des Anges

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Août organisé par Cuisine de Gut avec la tomate.

Source pâte : bon appetit

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