Gnocchi à la ricotta

Publié le 13 Mai 2020

Après les gnocchi de pommes de terre, je vous propose les gnocchi à la ricotta. C'est une autre spécialité italienne très connue et appréciée.

Comme les gnocchi de pommes de terre, on peut les servir en guise d'accompagnement ou comme base pour un plat complet. Mais aussi tels quels, accompagnés d'un peu de crème fraîche. C'est très bon également.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

250 g de ricotta
1 grand œuf
50 g de parmesan râpé
1/2 cuillère à café de sel
2 pincées de poivre
200 g de farine
2-3 noix de beurre

Instructions :

Dans un bol ajouter la ricotta, l’œuf, le parmesan, le sel et le poivre. Mélanger bien avec une cuillère pour avoir une texture homogène.
Ajouter petit à petit la farine et l’incorporer en pétrissant à la main pour obtenir une pâte homogène, souple et pas collante ou très légèrement.
Diviser la pâte en 4 morceaux.
Préparer une planche à découper saupoudrée de farine pour accueillir les gnocchi.
Rouler chaque morceau sur le plan de travail fariné pour obtenir un boudin de 1.5-2 cm de diamètre.
Couper chaque boudin en biais en morceaux de 1,5-2 cm de longueur*.
Les déposer en une seule couche sur la planche à découper farinée**.
Les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 2 minutes. Dès qu'ils remontent à la surface, les "repêcher" avec une écumoire et les placer dans un grand saladier***.
Ajouter immédiatement 2-3 noix de beurre et mélanger avec les manches des deux cuillères tournées vers intérieur, pour ne pas les abîmer.

Conseils et astuces :

* Si vous voulez les strier, rouler chaque gnocchi un peu dans la main pour obtenir un ovale puis les passer sur le dos d'une fourchette pour imprimer le motif.

** A ce stade, si vous voulez, vous pouvez congeler les gnocchi pour une utilisation future.

*** Si vous en faites une grande quantité ou votre casserole n'est pas très grande, n'hésitez pas à les cuire en plusieurs fois pour qu'ils ne collent pas. Ils cuisent très vite. Il faut les mettre un par un dans la casserole, juste de quoi couvrir le fond en une seule couche.

En début de cuisson

En fin de cuisson

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu ! « Pas de chichi, c’est Gnocchi », organisé ce mois-ci par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » et dont je suis la marraine.

Source (légèrement adaptée) : an italian in my kitchen

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Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine