Salade mâche, vitelottes et maquereaux fumés

Publié le 18 Mars 2019

C'est une belle salade assez consistante et complète qui peut faire office d'un plat pour le dîner ou être emmenée en lunch box pour déjeuner au bureau. Dans ce cas, il faut ajouter la sauce au dernier moment.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

200 g de pommes de terre à chair ferme (des vitelottes pour moi)
2 œufs
100 g de mâche
2 beaux filets de harengs fumés (au poivre pour moi)
4 petites tomates ou 2 grandes

Sauce :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Instructions :

Laver les pommes de terre et les cuire dans l'eau avec leur peau. Laisser froidir puis les éplucher. Vous pouvez les cuire à l'avance et les garder au réfrigérateur.
En même temps, placer les œufs dans une petite casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Laisser froidir un peu et les éplucher. Vous pouvez également les cuire à l'avance.
Couper les filets de harengs en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Couper les tomates en quartiers ou en tranches si elles sont plus grandes.
Couper les pommes de terre en rondelles pas trop épaisses.
Couper chaque œuf en 2 sur la longueur puis chaque moitié encore en 3.
Préparer la sauce. Dans un petit bol ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique et bien mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.
Sur deux grandes assiettes déposer les feuilles de salade. Éparpiller par-dessus les tranches de pommes de terre, de harengs fumés, d’œufs et de tomates.
Arroser avec la sauce et servir aussitôt.

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