Tourte des Pyrénées aux fruits rouges

Publié le 3 Mai 2019

Aujourd'hui je vous propose un dessert à base de fruits rouges : une Tourte des Pyrénées. Nous avons adoré cette délicieuse spécialité du Sud-Ouest lors de nos vacances là-bas il y a quelques années et j'ai voulu la préparer moi-même.

Avec cette recette je participe au défi mensuel entre les blogueurs culinaires "Recettes autour d'un ingrédient" lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu, Meriem du blog La casbah des Délices a choisi comme ingrédient «Les fruits rouges » pour être mis à l’honneur ce mois.

J'ai utilisé des framboises et un peu de cassis congelés que j'ai mélangés à la pâte. Du coup, la pâte s'est colorée au final et avait une couleur bleutée. Pour éviter ça, je vous conseille de rajouter les fruits par-dessus la pâte directement dans le moule. A vous de voir, car le goût ne change pas.

Ingrédients (pour un moule à tourte de 24 cm de diamètre sur la partie haute ou un moule de 20 cm de diamètre; 6 personnes) :

150 g de fruits rouges frais ou congelés (des framboises et un peu de cassis congelés pour moi)
200 g de farine (en garder une cuillère à soupe pour enrober les fruits)
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
3 œufs, blancs et jaunes séparés
160 g de sucre
125 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger (ou de rhum)

Instructions :

Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante (ou à 180°, chaleur statique).
Beurrer et fariner un moule à tourte de 24 cm de diamètre sur la partie haute. Si vous prenez un moule rond simple, je vous conseille de choisir un moule haut de 20 cm de diamètre.
Prélever une cuillère à soupe de farine de la quantité indiquée et la mélanger avec les fruits rouges. Si vous utilisez, comme moi, des fruits rouges congelés, ne pas les décongeler avant.
Dans un saladier mélanger la farine restante, le sel et la levure chimique.
Monter les blancs en neige ferme.
Dans un autre saladier mixer les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le beurre fondu et la fleur d'oranger et mixer à nouveau un peu pour les incorporer.
Ajouter la farine en 3 fois et mixer un peu à basse vitesse pour avoir une consistance homogène.
A l'aide d'une maryse incorporer les blancs montés en neige en 3 fois aussi.
Si vous désirez incorporer les fruits à la pâte c'est à ce moment qu'il faut le faire.
Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus. Si vous n'avez pas incorporé les fruits à la pâte, les ajouter par-dessus, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Enfourner et cuire pendant 1h ou jusqu'à ce que le couteau planté au milieu du gâteau ressorte complètement sec.
Laisser froidir puis démouler sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.

Liste des participantes :

Ponpon du blog Miam ponpon avec Biscuit spirale à la confiture de framboise et perles de chocolat
Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Cupcakes aux fraises et chocolat blanc
Soulef du blog Amour de cuisine Terrine pannacotta et gelée aux fruits rouges
Jackie du blog Jackie cuisine avec Pavlova aux fruits rouges
Delphine du blog Oh, la gourmande avec Financier géant à la pistache
Catalina du blog Le blog de Cata avec Mini verrines au fromage blanc, framboises et coco
Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Confiture de fraises au vinaigre balsamique
Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Entremet aux framboises
Colinette du blog Les re7 de Colinette avec Entremets aux baies de sureaux
Natalia du blog Sucre et épices avec Tourte des pyrénnées aux fruits rouges
Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Bavarois cru à la fraise
Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Tarte sans croûte aux fraises et citron
Mary du blog Msfood avec Financiers aux fruits rouges
Sylvie du blog La table de Clara avec Tarte génoise aux fraises
Calinhorely du blog Yellowmustard5 avec Cocktail purple rain
Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Sponge cake cacao sur coulis de fraises/bananes, fraises, mangue et tuile croustillante
Sophia du blog So-Cuizine avec Muffins du turfu aux fruits rouges
Martine du blog Kilomètre-0 avec Un feuilleté au mascarpone et fruits rouges
Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Cappuccino aux fruits rouges
Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Muffins aux fruits rouges
Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûle là? avec Tiramisu aux fraises et biscuits roses de Reims
Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Framboisine
Amal du blog La cuisine de Amal avec Fishna kebab aux cerises
Meriem du blog La casbah des délices avec Naked cake aux fraises
Assia du blog Gourmandise Assia avec Cheesecake aux fruits rouges

Source : chantilly and co

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Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine