Tarte aux fraises cuite au four

Publié le 29 Juin 2019

Comme promis il y a quelques jours, voici la recette de la tarte que j'ai faite avec les fraises cueillies dans le jardin de mes parents.

D'habitude je fais la pâte sucrée avec de la poudre d'amandes. Là, je n'en avais pas et j'ai mis des noix hachées à la place. C'est très bon également.

J'ai mis 1 kg de fraises parce que j'aime bien les tartes bien garnies. Mais comme elles étaient bien mûres et juteuses, ça a débordé un peu lors de la cuisson. Heureusement que j'avais mis la lèchefrite en dessous :-). Pour éviter ça, je vous conseille d'en mettre un peu moins (800 g), à moins d'utiliser un moule à tarte plus haut (avec fond amovible). Sinon, la lèchefrite couverte de papier de cuisson peut récupérer facilement le jus si jamais ça déborde.

Ingrédients (pour une tarte de 30 cm de diamètre; 8 parts) :

Pâte sucrée :

140 g de beurre pommade
80 g de sucre en poudre
1 œuf
50 g de noix hachées finement (ou de poudre d’amandes)
250-270 g de farine (cela dépend de la taille de l’œuf)

Garniture :

800-1000 g de fraises (j'ai mis 1 kg)
2 cuillères à soupe de jus de citron (le jus d'un demi-citron)
70 g de sucre
50 g de maïzena

Instructions :

Commencer par préparer la pâte. Dans un bol mélanger le beurre mou avec le sucre à l’aide d’une fourchette.
Une fois le sucre incorporé, ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.
Ajouter les noix hachées très finement (ou la poudre d'amandes) et la farine et travailler la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et non collante (voir photo ci-dessous). Ne pas ajouter toute la farine d'un coup car en fonction de la taille de l’œuf la quantité peut varier très légèrement.
Envelopper la pâte avec du film alimentaire et la mettre pendant 1 ou 2 heures au réfrigérateur. Plus elle restera au frais, plus elle sera facile à travailler.
Avant d'étaler la pâte préparer la garniture. Laver et équeuter les fraises. Si elles sont plus grandes, les couper en 2 ou en 4. Les miennes étaient assez petites et je les ai gardées entières.
Arroser de jus de citron et mélanger attentivement. Puis saupoudrer de sucre et de maïzena et mélanger à nouveau.
Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante (ou 180°, chaleur statique).
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail fariné.
Foncer un moule à tarte avec fond amovible (de 30 cm de diamètre chez moi). Couper les bords qui dépassent.
Verser la garniture et l'étaler uniformément.
Avec la pâte restante j'ai fait des petites bandes que j'ai déposées par-dessus en les croisant (optionnel).
Enfourner en déposant en dessous la lèchefrite couverte de papier sulfurisé ou aluminium pour éventuellement récupérer le jus qui déborde et cuire pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser complètement refroidir (pendant 3-4 heures) avant de servir pour que la garniture fige.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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