Tarte alsacienne à la rhubarbe

Publié le 16 Mai 2020

Tarte alsacienne à la rhubarbe
Tarte alsacienne à la rhubarbe
Tarte alsacienne à la rhubarbe

C'est en Alsace que j'ai mangé ma première tarte à la rhubarbe, l'été 2002. A l'époque, je ne savais pas ce que c'était, car on n'en trouvait pas en Moldavie. Je ne sais pas pourquoi d'ailleurs, car le climat est bien propice pour la cultiver. En étant grande amatrice des desserts aux fruits, j'ai été de suite conquise par ce goût frais et acidulé.

J'ai déjà quelques recettes de tarte à la rhubarbe sur mon blog : Tarte meringuée à la rhubarbe, Tarte à la rhubarbe et à la crème fraîche, Galette rustique fraises rhubarbe ou Tarte fraises rhubarbe à l'américaine. Aujourd'hui je vous propose la tarte à la rhubarbe la plus classique, telle qu'on a l'habitude de la préparer en Alsace. Une pâte brisée, beaucoup de rhubarbe, un appareil à flan et une meringue : un mélange des plus savoureux qui ne laissera pas indifférents les amateurs de rhubarbe.

 

Ingrédients (pour une tarte de 30 cm de diamètre) :

Pâte brisée :

  • 300 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de beurre froid
  • 80-90 g d'eau

 

Garniture :

  • 1200 g de rhubarbe, poids brut (ou 1000 g une fois épluchée)
  • 240 g de sucre (100+140)
  • 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 250 g de crème liquide (entière pour moi)

 

Meringue :

  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de sucre

 

Instructions :

  1. La veille au soir, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm. La placer dans un saladier et la saupoudrer avec 100 g de sucre. Mélanger, filmer le saladier et le placer au réfrigérateur pendant toute la nuit pour que la rhubarbe laisse son jus.
  2. Le lendemain, égoutter bien la rhubarbe à l'aide d'une passoire placée sur un bol pour récupérer le jus. Ne pas le jeter, car on peut faire une bonne gelée avec.
  3. Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
  4. Préparer la pâte. Verser la farine dans la cuve d'un robot de cuisine. Ajouter le sel et le sucre vanillé et mixer pendant quelques secondes pour les incorporer.
  5. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mixer encore un peu jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.
  6. Verser ce mélange dans un bol, ajouter l'eau et pétrir avec la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène qui ne colle pas.
  7. Étaler la pâte pour obtenir un cercle un peu plus grand que le moule d'une épaisseur d'environ 3 mm.
  8. Foncer le moule (avec un fond amovible de préférence) avec la pâte et couper l'excédent.
  9. Piquer le fond de tarte à la fourchette et répartir dedans uniformément les morceaux de rhubarbe égouttés.
  10. Enfourner et cuire pendant 25 minutes.
  11. Pendant ce temps, préparer l'appareil à flan. Dans un bol, mélanger les œufs, les jaunes d’œufs, 140 g de sucre et le sucre vanillé avec un fouet à main.
  12. Ajouter la maïzena et mélanger bien pour l'incorporer. Puis faire de même avec la crème liquide.
  13. Sortir la tarte du four et verser par-dessus l'appareil à flan de manière uniforme.
  14. Enfourner et cuire pendant encore 40 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la tarte et la pâte soient bien dorées. Surveiller votre four car tous les fours cuisent différemment.
  15. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir quelques minutes le temps de préparer la meringue.
  16. Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter le sucre en 3-4 fois en mixant un peu entre chaque ajout pour bien l'incorporer. La meringue obtenue doit être lisse, ferme et brillante et former un bec d'oiseau.
  17. Verser la meringue dans une poche à douille et la pocher sur la tarte. Si vous n'avez pas de poche à douille, étaler la meringue sur la tarte à l'aide d'une spatule.
  18. Enfourner la tarte pour encore 15 minutes jusqu'à ce que la meringue colore un peu et devienne légèrement croquante sur le dessus.
  19. Laisser refroidir avant de démouler sur le plat de service et déguster.
Tarte alsacienne à la rhubarbe
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Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Mai organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la rhubarbe.

Tarte alsacienne à la rhubarbe

Source (légèrement adaptée) : Je vais vous cuisiner

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Tarte alsacienne à la rhubarbe

Rédigé par Natalia

Publié dans #Tartes, #Desserts, #Goûter, #Rhubarbe, #Blancs d'oeufs

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steph de nos p'tits plaisirs 26/05/2020 21:38

une tarte bien gourmande !!! miaaammm

Natalia 27/05/2020 08:59

Merci Stéphanie !

yumelise 17/05/2020 18:59

Encore plus jolie et gourmande la tarte à la rhubarbe avec cette meringue !

Natalia 17/05/2020 19:39

Merci Élise ! On ne s'en lasse pas.

Assia 17/05/2020 12:05

Hum comme tu me donnes envie. Bisous

Natalia 17/05/2020 13:19

Merci Assia ! Bisous

gut 16/05/2020 14:08

Ca change de la tarte citron meringuée et ce doit être aussi bon ! tu te débrouilles drôlement bien avec une poche à douille elle est belle ! merci de l'offrir à cuisinons de saison ! gros bisous

Natalia 16/05/2020 15:04

Merci Claudine ! A vrai dire je ne suis pas si à l'aise que ça car je ne le fais pas souvent. Il faut encore que je m'entraine :-).
Bisous

Brigitte / Les filles à table 16/05/2020 10:24

Elle est belle ta tarte, la douceur de la meringue associée au bon petit goût de la rhubarbe, je craque ! Bisous

Natalia 16/05/2020 11:14

Un classique dont on s'en lasse pas. Mon mari peut en manger tous les jours :-).
Bisous

Yolande 16/05/2020 07:59

les grands esprits se rencontrent !!!! j'ai publié ce matin même ta recette de tarte à la rhubarbe et à la crème fraîche... et voilà que tu nous proposes une version encore plus gourmande aujourd'hui..
je sens que je vais vite me laisser tenter..
bizzzzooo

Natalia 16/05/2020 08:13

A la maison, nous adorons la rhubarbe. Et j'ai de la chance d'en avoir un peu dans mon jardin. Alors oui, des tartes j'en fais :-). Heureuse si ça peut t'inspirer. C'est la saison, il faut en profiter.
Bisous

luna 16/05/2020 07:58

magnifique!! un délice!!
bonne journée

Natalia 16/05/2020 08:10

Merci beaucoup Luna. Très bon.
Bon samedi

LespetitsplatsdeBéa 16/05/2020 07:50

Elle est magnifique avec cette meringue travaillée et sûrement un délice j'aime beaucoup la rhubarbe j'en ai justement acheté à la ferme hier mais j'ai dans l'idée d'en faire une tatin bisous

Natalia 16/05/2020 08:09

Merci Béatrice ! C'est une très bonne idée. Je n'en ai encore jamais avec la rhubarbe :-).
Bisous